最近、醤油こうじにハマっています。
瓶に入れた米こうじに醤油をひたひたに注ぎ、毎日かき回して１週間くらい。
初めのうち、お米が醤油を吸って、水分が足りなくなればひたひたになるよう醤油を注ぎ足します。
米が柔らかくなったら出来上がり。
ちょっと甘味があって深みがある醤油ができます↓

テレビ番組で野菜を半日漬けると漬物になるといっていたので、
細かく切ったカブとキュウリに、塩をして軽く水分を取った後、生姜と醤油こうじで漬けたら、２日くらいで漬物らしくなりました。

煮物に使うときは、少しのめんつゆと酒と醤油麹だけでちょうど良いお味に。
私は砂糖はなくてもOKでした。
（写真の煮物は鶏肉が入っているので生姜とごま油も入っています）

なめこの醤油煮は、薄味に作って、少し冷めたところに醤油麹を加えると、程よい甘味と味が出ます。

薄味に作った野菜炒めに、醤油こうじをかけて食べるのも美味しい。
醤油麹に火を通さないようにしているのは、
せっかくの麹菌が死なないし、この方が美味しい気がしたので！

けれど、調子に乗って毎食何かに使っていたら、気持ちが悪くなってしまいました。
さすが菌だなーと。
お腹の中で増殖でもしたんだろか？
体に良いものも食べ過ぎはいけません。